Carte Automne

ENTRÉES

Crevettes Sauvages Carabinéros, A La Plancha Au Chorizo De Bellota, Seiche En Barigoule De Légumes Acidulés

Cèpes, En Risotto Acquerello Crémeux A L’aubergine, Rôtis En Persillade Figues Et Noix Fraiches

Ormeaux Bretons Et Saint Jacques, Au Beurre D’algues, Kabotcha, Fondant Au Cresson, Bouillon De Poule A La Citronnelle

Foie Gras De Canard Des Landes, Rôti Aux Agrumes, Poire Louise Bonne Au Gingembre, Crumble Au Pain D’épices

Truffe Blanche d’Alba, Carpaccio De Veau, Châtaignes Crues,  Vieux Parmesan, Pomme Mousseline, Jaune D’œuf « Poivre Et Sel », Bouillon Au Gingembre, Ravioles D’oignon Doux

 

POISSONS

Noix De Saint-Jacques, Dorées Au Colombo Epicé, Cœurs D’endives Caramélisés, Taboulé Au Chou-Fleur

Saint Pierre De Bretagne, Cuit A La Vapeur De Citronnelle Et Curcuma Frais, Seiche Laquée, Riz Vénéré Crémeux Aux Pistes

Homard Bleu « Pêche Au Casier », Cuit Sur Sel Aux Aromates, Jus Au Naturel, Les Pinces En Beignets Végétal

Bar De Ligne, Aux Fins Coquillages, Jus Granny, Wasabi, Pommes De Terre De Grenaille Aux Algues

 

VIANDES

Côte De Veau Fermier  Elevé Sous La Mère, En Cocotte, Fleurs De Câpres, Chips De Topinambour, Blanquette De Légumes A La Crème De Truffe Blanche

Dos De Chevreuil Chasse Française, Sauce Poivrade Au Cacao, Ananas Rôti A L’épine-Vinette, Ravioles Aux Chanterelles

Noix De Ris De Veau, Dorée Au Bâton De Réglisse, Châtaignes A La Fourchette, Cèpes Cuits Et Crus

Epaule d’Agneau Allaiton d’Aveyron, Fondante A L’orientale, Harissa Frais, Mijotée De Cocos De Paimpol A La Tomate Séchée (Servi Pour Deux Personnes)

Pithivier De Perdreau Gris, Canard Colvert Et Grouse, Au Miel De Châtaigner, Fruits d’Automne, Jus Pressé A L’armagnac ( Servi Pour Deux Ou Trios Personnes)

 

MENU DECOUVERTE

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de votre table

Crevettes Sauvages Carabinéros, A La Plancha Au Chorizo De Bellota,

Seicheen Barigoule De Légumes Acidulés

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Cèpes, En Risotto Acquerello Crémeux A L’aubergine

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Ormeaux Bretons Et Saint Jacques, Au Beurre D’algues, Kabotcha, Fondant Au Cresson, Bouillon De Poule A La Citronelle

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Homard Bleu « Pêche Au Casier », Cuit Sur Sel Aux Aromates, Jus Au Naturel, Les Pinces En Beignets Végétal

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Dos De Chevreuil  Chasse Française, Sauce Poivrade Au Cacao, Ananas Rôti A L’épine-Vinette, Ravioles Aux Chanterelles

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Sélection De Nos Maîtres Fromagers

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Poire Louise Bonne Pochée A La Vanille Gousse, Nuage Parfumé A La Fève Tonka, Sorbet Poire, Gingembre

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Croustillant Glacé Chocolat Guanaja, Crème Brûlée Pur Arabica, Liégeois Au Café

 

MENU D’AUTOMNE

Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de votre table

Couteaux De Galice, Au Beurre D’algues, Vinaigre De Citron

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Champignons D’automne, En Marinade Acidulée Aux Raisins, Crackers A La Fondue D’aubergine

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Foie Gras De Canard Des Landes, Rôti Aux Agrumes, Poire Louise Bonne Au Gingembre, Crumble Au Pain D’épices

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Noix De Saint-Jacques, Dorées Au Colombo Epicé, Cœurs D’endives Caramélisés, Taboulé De Chou-Fleur

Ou

Epaules De Lièvre De Beauce, En Civet A L’échalote Grise Et Coing Confit , Ravioles De Chanterelles

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